Geeiste Tomatensuppe
Eine herrlich erfrischende Suppe!
Sie lebt vom Wechselspiel zwischen der Süße der Paradeiser, der Frische von Himbeeressig und Zitrone und der Schärfe von Piment d´Espelette, Olivenöl und Andaliman-Pfeffer.
Der Käse rundet sie ab. Für Veganer kann er auch weggelassen werden. Stattdessen kann man ein knuspriges Toskana-Brot dazu reichen oder herrliche Grissini von Antonio Fongo
Wenn keine absolut reifen und top-aromatischen Paradeiser verfügbar sind, kann man einen Teil davon durch Passata di Pomodoro ersetzten - und die Sonne Italiens scheint wieder!
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1 - 1,5 kg Tomaten 1 kleines Stück Ingwer 1 EL Bomba 1-2 EL Zucker Salz Zitronenzesten / Zitronenöl Ricotta / Ziegenkäse Frisches Basilikum |
Tomaten in Stücke schneiden und in den Mixer /ein hohes Gefäß geben Den Ingwer entsaften und einen guten Schuss Himbeeressig dazu geben, zuckern und salzen Bomba und ggf. Passata zugeben und mixen bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Die Tomaten durch ein Spitzsieb passieren Mit Koriander und Piment d´Espelette würzen, ev. nachsalzen. Die Suppe muss kräftig gewürzt werden, durch das Kühlen schmeckt sie weniger intensiv. Ca 5 EL Olivenöl untermixen und feinste Zitronenzesten dazu geben (bzw. 3-4 EL Olivenöl und 1-2 EL Zitronenöl verwenden) 1-2 Zweige Andaliman-Pfeffer mörsern und einrühren Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Suppe in Gläser füllen und 1 EL Ricotta oder Ziegenfrischkäse als Einlage hinein geben. Mit Basilikum garnieren |
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