Zucchini-Lauch-Auflauf mit Sauerrahmcreme und Räucherlachs
Die Auflaufmasse kann auch in kleinen Förmchen gebacken werden und als Beilage dienen oder in einer Tortenform. Die abgekühlten Tortenstücke schmecken mit Salat hervorragend.
Anstelle von Räucherlachs kann man auch eine Tomatensauce, ein Sugo Bruschetta oder Puttanesca dazu reichen
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Auflauf:
Royale:
Butter
Sauerrahmcreme: Räucherlachs |
Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und mit der Mandoline in Streifen schneiden. Beides zusammen in BIO-Olivenöl anschwitzen. Dann die Polenta dazu geben, kurz durchrösten und mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Man kann auch Prosecco oder Weißwein verwenden oder es lassen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und das Knoblauchgranulat dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette abschmecken. Unter Rühren eindicken lassen. Dann zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen. Aus Sauerrahm, Obers, Eiern, Limettenschale und Salz die Royale rühren. Unter die Gemüse-Polentamischung rühren und mit etwas Limettensaft abschmecken. Eine Savarinform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Die Masse einfüllen und bei 160°C Heißluft ca. 35 Min. backen. Die Backdauer hängt von der Savarinform ab. Aus Sauerrahm, Senf, Zucker, Salz und Limettensaft eine Creme anrühren. Den Auflauf auf einen Teller stürzen und in der Mitte mit der Sauerrahmcreme, Räucherlachs und Limetten füllen. |
