Topfen-Parmesan-Nockerl mit Speck-Gemüse-Gröstl

Nockerl:
250 g Topfen
2 Eier
2 EL Grieß
2 EL Marino Hartweizengrießmehl
100 g Parmesan

Alle Zutaten verrühren und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Dann Nockerl oder Knöderl formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Masse selbst braucht – je nach Würzigkeit des Parmesans – eher kein Salz.

Brösel:
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 TL Butter
2 EL Brösel
1 EL gehackte Petersilie
Salz
 

Die Hälfte des Knoblauchs (der Rest kommt in´s Gemüse) in einer unbeschichteten  Pfanne in der Butter anlaufen lassen.

Brösel und Petersilie dazu geben und kurz mitrösten.
Vorsichtig salzen.

Gröstl:
3 Scheiben Frühstücksspeck (3mm)
1 große Stange Lauch
Rest von der  Knoblauchzehe
Ca. 15 Kohlsprossen
3 EL halbgetrocknete Kirschtomaten
Petersilie
Piment d´Espelette
1 Schuss Prosecco

Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch würfeln oder in Scheiben schneiden und mit dem Speck und dem Knoblauch in einer Sauteuse anschwitzen.

Kohlsprossen vierteln, Tomaten halbieren, Petersilie grob schneiden

Die Kohlsprossen und die Tomaten zum Speck geben.

Mit Piment d´Espelette abschmecken (Salz ist wahrscheinlich wegen des Specks nicht erforderlich)

Wenn das Gröstl zu fett ist, kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann wieder in die Sauteuse geben und scharf anrösten

Mit Prosecco ablöschen. Diesen ganz verkochen lassen und dann die Petersilie unterrühren.

Gröstl auf einem Teller anrichten, die Nockerl darauf setzen und mit den Bröseln bestreuen.