Reis - Grundrezepte

Gedünsteter Reis:
Gweaschenen Reis in etwas Fett anschwitzen, mit der doppelten Menge Wasser auffüllen, salzen und eine mit Nelken besteckte (kleine/ganze/halbe - je nach Reismenge) Zwiebel dazu geben. Aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen. Bei mäßiger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten - ohne umzurühren - fertigdünsten. Dann Zqiebel entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern und dabei Butterflocken einarbeiten.

Gekochter Reis:
Gewaschenen Reis mit viel Salzwasser unter öfterem Umrühren ca 18 Minuten kochen. Wasser abschütten. Reis mit kaltem Wasser abschrecken damit er nicht nachgart. Vor der Verwendung in eine mit Butter bestrichene, flache beschichtete Pfanne geben, nachsalzen und zugedeckt erhitzen. Zwischendurch öfter umrühren.

Risotto (4 Pers als Beilage):
1-2 kleine Schalotten schälen und fein würfelig schneiden. In einer Stielkasserolle etwas Butter schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen, 150 g Risottoreis dazugeben und anschwitzen. Mit ca 50 ml Weißwein ablöschen und mit  insgesamt ca 350 ml Gemüsefond/Kalbsfond/Fischfond (je nach weiterer Verwendung) nach und nach aufgießen. Unter ständigem Rühren das Risotto al dente kochen. Am Ende Butter (sorgt für eine cremige Bindung) oder hochwertiges Olivenöl und ggf. Parmesan einarbeiten.

Sushi Reis (4 Pers):
300 g Mittelkorn-Reis gut waschen bis die abfließende Flüssigkeit klar ist, mit dem Wasser und dem kombu* (ca 15 cm langes Stück) in einen Topf geben und ca. 15 min. stehen lassen.
Dann zum Kochen bringen und bei niederer Hitze 15 min köcheln lassen , weitere 10 min ausquellen lassen.
60 ml Reisessig mit 2 EL Zucker und 2 TLSalz erhitzen, bis sich diese aufgelöst haben.
Den kombu entfernen und den Reis in eine mit kaltem Wasser ausgespülte, nicht metallische Schüssel umfüllen. Vorsichtig die Essigmischung unterrühren. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt auskühlen lassen.
*kombu = japan. Seetang