Puy-Linsen mit Spinat, Speck und Pecorino
Zutaten für 4-6 Personen250 g Puy Linsen
2 Zwiebeln, fein gehobelt
1 TL Zucker
1 Schuß Johannisbeeressig
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
12 -18 Kirschtomaten
Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond/Pilzfond/Gemüsefond in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze reduzieren und den Zucker und den Essig dazugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert.
Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten.
Linsen, Kochwasser, Piment d´Espelette und gemörserte Jahreszeiten-Pfeffermischung dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat.
Mit Salz und ggf. Jojannisbeeressig abschmecken. Nicht mehr viel rühren.
Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.
VEGAN-TIPP: Man kann Speck und Pecorino weglassen und stattdessen gebratenen Räuchertofu zu den Linsen servieren
