Pasta Vesuvio mit Lauch-Parmesan-Creme

Ca 200 g Pasta Vesuvio
2 Stangen Lauch
2 Scheiben Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Olio Terre dell´Abbazia
1/16 Weißburgunder
Kalbsfond/Gemüsefond
Ca. 150 g fein geriebener Parmesan
1-2 EL Crème Fraîche
Ca. 1 EL Limettensaft
Kerala-Pfeffer
Kapernbeeren in Weißwein

Pasta nach Packungsvorschrift kochen.

Zwiebel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Lauch putzen und das Weiße in feine Scheiben schneiden.
Gemüse in einer Sauteuse in Olivenöl anschwitzen, leicht salzen. Nicht bräunen.

Mit Weißwein ablöschen, dann Hitze erhöhen, bis der Wein verkocht ist. Fond angießen bis das Gemüse bedeckt ist / Wasser angießen und mit 2-3 Spritzern Fonkonzentrat abschmecken.

Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Stabmixer fein mixen.

Parmesan fein reiben.
Den Parmesan und die Crème Fraîche unterrühren.
Mit Pfeffer, Limettensaft und ggf. Salz abschmecken.

Die Pasta abgießen, zur Sauce geben, gut verrühren und noch bei geringer Hitze ein paar Minuten ziehen lassen.

In tiefen Tellern mit den Kapernbeeren anrichten.

Dazu passt ein Radicchio-Endiviensalat mit Himbeeressig, Apfelwürferln und Olivenöl und ein Glas Weißburgunder!