Kabeljau-Kroketten
Die Kabeljau-Kroketten schmecken als einzelnes Tapas-Gericht ebenso, wie als Part eines mehrteiligen Kabeljau-Ganges.
Auf dem ersten Bild ist noch in brauner Butter konfierter Kabeljau auf knusprigen Erdäpfelbröseln zu sehen, dazu
ein paar Kapern in Weißwein. Das Geschirr ist von Blohmgumm by Reichenbach, das Tischtuch von Leitner Leinen.
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300 g Erdäpfel Salz |-> 250 g Erdäpfel |
Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. |
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150 g Kabeljau (kalt) 3 EL braune Butter oder Olivenöl 1 EL Pistazien 1 TL getrocknete Minze Salz, Pfeffer 2 Dotter |
Den kalten Kabeljau mit der kalten Butter oder dem Olivenöl cuttern oder ganz fein hacken. Pistazien fein hacken Alle Zutaten zu den Erdäpfeln (250 g) geben und glatt verrühren. Die Masse in einen Spritzsack (Plastik, ohne Tülle) mit runder Tülle füllen und ca. ½ Stunde kaltstellen. Die Spitze vom Plastik-Spritzsack so abschneiden, dass man die Masse daumendick dressieren kann und lange Würste auf ein Brett spritzen. Die Würste mit einem Messer in 4-5 cm lange Kroketten schneiden. |
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Mehl Eiklar Frittieröl |
Die Kroketten in Mehl, angeschlagenem Eiweiß und Pankobröseln panieren. Bei ca 170°C portionsweise goldbraun frittieren. |
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Tipp: |
Dazu passt ein selbst gemachtes Orangenketchup. |
