Gnocchetti Sardi mit Sugo à la Puttanesca und glasigem Kabeljau
Weil Wirsing, Kohl etc. ja als besonders gesund gelten, ist die Puttanesca hier etwas abgewandelt. Man kann sie aber auch im Original und - fix und fertig - bei zumKochen erwerben :-)
Das Rezept ist für 2 Personen berechnet. Sollte man zu viel Sugo haben, kann man es am nächsten Tag gut mit etwas Gemüsefond und der restlichen Passata di Pomodoro verlängern und als Basis für eine Minestrone verwenden.
Zutaten Sugo 1 rote Zwiebel 6 Blätter Wirsing 125 ml Gemüsefond 1 /2 TL Knoblauchgranulat 1 EL Salzkapern 1 EL Olivenringe |
Für das Sugo die rote Zwiebel halbieren und nudelig schneiden. Das geht mit dem Feinhobel besonders flott und gleichmäßig. Salzkapern wässern, abwaschen und auf einem Stück Küchenrolle trocknen Zwiebeln in einer Sauteuse oder einem niedrigen Bratentopf in Olivenöl anschwitzen – nicht bräunen. Den Wirsing dazu geben und kurz mitziehen lassen. Mit einem Schöpfer Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Knoblauch, Kapern und Olivenringe dazu geben und mit der Passata aufgießen. Alles miteinander bei niedriger Temperatur schmurgeln lassen. Mit Chili und Colatura di Alici abschmecken. Zusätzliches Salz ist wahrscheinlich nicht erforderlich. TIPP: Wer für das Sugo keine Zeit hat, kann einfach DAS verwenden TIPP: Die Passata hält sich im Kühlschrank gut einige Tage und kann für Saucen, Suppen, Sughi etc. verwendet werden. |
Gnocchetti 120 g Gnocchetti Sardi |
Die Gnocchetti in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen Abseihen und kalt abschrecken. Zugedeckt beiseitestellen. |
Kabeljau Kabeljau Butter Ev. Fenchelgrün
Sea of Spices |
Den Kabeljau in gleich große Stücke portionieren. Eine Backform mit Butter ausstreichen und (so vorhanden) mit Fenchelgrün auslegen. Den Fisch mit Sea of Spices würzen und mit Butterflocken belegen.
Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und das Backrohr auf 120°C vorheizen. |
Fertigstellen Kräuter |
Die Gnocchetti in der Sauce erwärmen und in tiefen Tellern mittig anrichten. Den Fisch darauf platzieren und mit Olivenringen und Kräutern dekorieren. Fleur de Sel bei Tisch zum individuellen Würzen des Fisches bereitstellen. |