Gnocchetti Sardi mit Sugo à la Puttanesca und glasigem Kabeljau

Weil Wirsing, Kohl etc. ja als besonders gesund gelten, ist die Puttanesca hier etwas abgewandelt. Man kann sie aber auch im Original und - fix und fertig - bei zumKochen erwerben :-)

Das Rezept ist für 2 Personen berechnet. Sollte man zu viel Sugo haben, kann man es am nächsten Tag gut mit etwas Gemüsefond und der restlichen Passata di Pomodoro verlängern und als Basis für eine Minestrone verwenden.

Zutaten Sugo

1 rote Zwiebel

6 Blätter Wirsing

125 ml Gemüsefond

1 /2 TL Knoblauchgranulat

1 EL Salzkapern

1 EL Olivenringe

ca. ½ Flasche Passata di Pomodoro

Chili

Colatura di Alici

Olio terre dell´ Abbazia

Für das Sugo die rote Zwiebel halbieren und nudelig schneiden. Das geht mit dem Feinhobel besonders flott und gleichmäßig.
Die Wirsingblätter waschen, trockenschleudern und die harten Mittelrippen herausschneiden. Dann nudelig schneiden.

Salzkapern wässern, abwaschen und auf einem Stück Küchenrolle trocknen

Zwiebeln in einer Sauteuse oder einem niedrigen Bratentopf in Olivenöl anschwitzen – nicht bräunen. Den Wirsing dazu geben und kurz mitziehen lassen. Mit einem Schöpfer Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Knoblauch, Kapern und Olivenringe dazu geben und mit der Passata aufgießen.

Alles miteinander bei niedriger Temperatur schmurgeln lassen. Mit Chili und Colatura di Alici abschmecken.

Zusätzliches Salz ist wahrscheinlich nicht erforderlich.

TIPP: Wer für das Sugo keine Zeit hat, kann einfach DAS verwenden

TIPP: Die Passata hält sich im Kühlschrank gut einige Tage und kann für Saucen, Suppen, Sughi etc. verwendet werden.

Gnocchetti

120 g Gnocchetti Sardi

Die Gnocchetti in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen

Abseihen und kalt abschrecken. Zugedeckt beiseitestellen.

Kabeljau

Kabeljau

Butter

Ev. Fenchelgrün

Sea of Spices
alternativ: BIO-Gewürzsalz

Den Kabeljau in gleich große Stücke portionieren.

Eine Backform mit Butter ausstreichen und (so vorhanden) mit Fenchelgrün auslegen.

Den Fisch mit Sea of Spices würzen und mit Butterflocken belegen.

Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und das Backrohr auf 120°C vorheizen.
Die Form ins Rohr schieben und den Fisch ca 15 Minuten bei 90-120 °C garen. Dabei gut auf die Temperatur achten. Das Eiweiß des Fisches soll nicht gerinnen. Sollte sich Flüssigkeit absetzen, die weiß stockt, sofort die Temperatur zurückregeln.

Fertigstellen

1 EL getrocknete Olivenringe

Kräuter

Fleur de Sel

Die Gnocchetti in der Sauce erwärmen und in tiefen Tellern mittig anrichten. Den Fisch darauf platzieren und mit Olivenringen und Kräutern dekorieren.

Fleur de Sel bei Tisch zum individuellen Würzen des Fisches bereitstellen.