Fregola Sarda mit Fenchel und Orangen
|
Für 2 Ca 150 g Fregola Sarda Butter Kalbsfond / Geflügelfond / Gemüsefond 1-2 Fenchelknollen[1] 1-2 Orangen 1 EL Kapern in Salz Fenchelgrün [1] Fenchel und Orangen je nach Größe / Hunger
|
Fenchel putzen und mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden, das Grün für die Dekoration aufheben Orangen mit einem Messer mit flexibler Klinge filetieren, Saft auffangen Kapern wässern, Fond nach Angabe zubereiten In einer Sauteuse den Fenchel in Butter anschwitzen, mit dem Orangensaft und etwas Fond ablöschen. Zugedeckt weich schmoren. In einer weiteren Sauteuse die Fregola in Butter anschwitzen und nach und nach – wie bei einem Risotto - Fond aufgießen und fleißig rühren. Die entsalzten Kapern fein hacken, das Fenchelgrün klein zupfen. Kurz vor Ende deren Garzeit den Fenchel unter die Fregola mischen, die Kapern zugeben, noch ein wenig ziehen lassen und dann mit Butter montieren. Wer mag, kann auch frisch geriebenen Parmesan einrühren. Die Hälfte der Orangenfilets unterheben. Auf einem Teller anrichten, mit den restlichen Filets und dem Fenchelkraut garnieren. Roten Pfeffer beit Tisch darüber mahlen. |
