BBQ-Sauce - zumKochen-Style

Olivenöl zum Anbraten

1 kl. Bund Frühlingszwiebeln gehackt

1 roter Paprika, geschält und klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat

Saft von 1 mittleren Stück Ingwer

2 EL Muscovadozucker

4-5  EL Himbeeressig

Saft ½ Zitrone + Zesten

250 ml Hühnerfond

500 ml Passata di Pomodoro

2 EL Melasse

Gewürzmischung aus:

1 TL Piment

1 TL Tellicherry-Pfeffer

1 TL Senfkörner

½  TL Koriander

½  TL Fenchelsamen
1 TL Pimenton scharf/mild
ev. Chilipulver

Salz / Rauchsalz

Ev. 1-2 TL Thai-Curry Paste
2 EL Dijon-Senf (grob / passiert je nach Geschmack)

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika in Olivenöl
glasiganschwitzen, Muscovadozucker dazu geben.

Mit Himbeeressig und Zitronensaft ablöschen und
ca. die Hälfte des Hühnerfonds aufgießen.
2 – 3 Minuten kochen lassen.

Melasse und Passata di Pomodoro dazu geben.

Die Gewürze für die Gewürzmischung mörsern und
nach Gusto zur Sauce geben (man braucht ca die
Hälfte, der Rest ist eine wunderbare Gewürz-
mischung für Ripperl oder Hendl).

Die Mischung nun auf kleiner Flamme köcheln
und eindicken lassen.
Ggf. noch Hühnerfond aufgießen.

Die Zitronenzesten dazu geben.

Salzen und – wer es gern besonders scharf mag -
Thai-Curry-Paste unterrühren. Etwas abkühlen
lassen und mit Senf abschmecken.

Die Sauce sollte recht würzig sein.

Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen und gut
verschließen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank
so ca. 2 Wochen.

Man kann sie im Dampfgarer bei 80°C ca. 25 Minuten
haltbar machen, dann hält sie sich mehrere Monate.
In diesem Fall keinen Senf zugeben; den kann man
dann – wenn man mag -  vor dem Servieren noch
unterrühren.

Die Sauce eignet sich hervorragend als Dipp-Sauce
zu Gegrilltem und auch zum „Lackieren“ von
Fleischstücken oder Ripperln.

Wer gar keinen Rauchgeschmack mag, nimmt anstelle
von Pimenton einfach Paprikapulver oder
Piment d´Espelette.