Basilikum-Vinaigrette

6 EL Olivenöl Terre dell´Abbazia
2 EL Weinessig
15 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
30 g Schalotten fein gehackt
40 g Tomatenwürfel (von entkernten und gehäuteten Tomaten)
Salz, Pfeffer

Essig und Öl im Mixer emulgieren, die restlichen Zutaten unterrühren.
Diese Vinaigrette kann auch mit anderen Kräutern zubereitet werden.
Ergänzen kann man sie z.B. mit hart gekochten gehackten Eiern oder mit Thunfisch aus der Dose, den man in die Emulsion einmixt.